Ein 7-Gang-Menü als Reise durch Erde, Feuer und Meer. Peruanische Produkte, Feuer und frischer Fisch verbinden sich mit jahrtausendealten Einflüssen. Viele Zutaten kommen direkt aus Peru und bringen authentische Aromen auf unseren Tisch.
El Carretillero Bar frais mariné dans une leche de tigre au rocoto, maïs et calamars frits croustillants.
Causa Bicolor Tartare de crevettes, pomme de terre jaune et pomme de terre à l'encre de seiche, mayonnaise japonaise, huile de gingembre et togarashi.
Concha Criolla Noix de Saint-Jacques confite, sauce hollandaise soyeuse à l'ají amarillo, délicate et légèrement relevée.
Anticucho de Corazón Tendres brochettes de cœur de bœuf grillées, sauce anticuchera, pommes de terre dorées et chimichurri frais.
Pan con Chicharrón Pain croustillant garni de poitrine de porc fondante, patate douce, salsa criolla fraîche et sauce aromatique au huacatay.
Lomo Saltado Tendres dés de filet de bœuf flambés au wok avec soja, tomate, oignon et coriandre, accompagnés de pommes de terre dorées avec leur peau, de riz et de maïs.
Sudado de Pescado Bar fondant dans un sudado péruvien aromatique, accompagné de légumes et de manioc tendre.
Disponible pour un nombre limité de convives. Par sa conception, ce menu n’est pas adapté à une alimentation végane.