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MITTAGSKARTE

  • Mittagsmenüs
  • OUVERTURE
  • MAIN ACT
  • NO SMOKE WITHOUT FIRE
  • HAPPY END

  • Mittagsmenüs

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  • Wochenmenüs ab 30.05.2023

    Dienstag bis Freitag

  • Selleriesalat
    Pfirsich I Mandeln
  • Wassermelone Kaltschale
    Minze I Feta
  • Grilliertes Kalbspaillard
    Lorette Kartoffeln I Ofengemüse I Portweinjus
    39.00
  • Gebackene Austernpilze
    Kräuter I Zucchetti I Parmesan I Tomate
    29.00

  • OUVERTURE

  • Die Vorspeisen als Vorspiel vor dem Main Act.
  • Frühlingssalat
    Saisongemüse, geräucherte Parikanüsse, Erdbeeren, Kresse
    • Vegan
    • Glutenfrei
    17.00
  • Grifola Pilz Salat
    Petersilie, Zitronensaft, Ducca
    • Vegetarisch
    22.00
  • Sautierte Kalbsmilken
    Grüne Spargeln, Geräucherter Mandelschaum
    • Glutenfrei
    24.00
  • Bohnen-Erbsensalat
    Senf-Vinaigrette, schwarze Nüsse, Radieschen
    23.00
  • Marinierter Adlerfisch
    Rhabarber Marinade, Rosa Pfeffer, Ananas, Kresse
    21.00
  • Rindstatar
    Getrocknete Tomaten, Kapern, Schalotten, Senf, Piment d'Espelette, Brioche
    70g
    26.00
  • Thai Beef Salat
    Gurke, Rote Zwiebel, Sojasprossen, Koriander, Minze, Erdnuss
    80g
    27.00
  • Tuna Sashimi
    Rettich, Gurke, Sesam Dressing
    29.00
  • Weisse Spargelcrèmesuppe
    Spargelragout, Haselnuss, Estragonöl
    19.00

  • MAIN ACT

  • Dining as a conscious act
  • Ente Tempura
    Chilli-Mangosorbet, Erdnüsse, Koriander, Sushireis
    34.00
  • Chickenkatsu
    Weisskohl-Apfel-Salat, japanische Currysauce, Sushireis
    42.00
  • Grilliertes Rib-Eye Teriyaki
    Gepickeltes Gemüse, Sushireis
    300g
    62.00
  • Kabeljau Miso
    Wurzelspinat, Shitake, Edamame, Dashi Fond, Gemüsejus
    47.00
  • Symphonie
    Leichte Ricotta Knödel, Erbsen, Morchel, Gemüsejus
    38.00
  • Massaman Curry
    Kartoffel, Bohnen, Karoten, Zwiebel, Cashewnüsse
    33.00
  • Gedämpftes Swiss Lachs Filet
    Weisser Spargel, Passionsfrucht, Zabaione, Cashewnüsse
    52.00
  • it's all about "Cholräbli"
    cremig, knackig, frisch
    34.00
  • Weisser Spargel
    Hollandaise, Zusatz Landrauschschinken +10, Zusatz Knusper Ei +7
    34.00
  • Traditionelle Geschmacksrichtungen und Zutaten auf moderne Weise interpretiert.

  • NO SMOKE WITHOUT FIRE

  • Wir grillieren auf unserem Lavastein Grill
  • "Ladies Cut" Petite Tender
    Das Petite Tender, auch Metzgerstück genannt, ist aus dem hinteren Schulterteil des Rinds. Es ähnelt einem klassischen Rindsfilet und weist auch eine ähnliche Zartheit auf.
    200g
    49.00
  • Suisse Limousine Entrecôte
    Das Limousin-Rind, ursprünglich aus Zentralfrankreich, genieesst einen hervorragenden Ruf, es zeichnet sich durch einen ausgeprägten Geschmack, Zartheit und ein ausgeglichenes Fleisch-Fett-Verhältnis aus.
    300g
    66.00
  • Swiss Black Angus Rib-Eye
    Schon vor 200 Jahren traten die Black Angus Rinder aus den Nebeln Schottlands hervor. Die Swiss Black Angus Rinder wachsen natürlich und ohne Eile heran, was dem Fleisch seine unverkennbare Marmorierung und aromatischen Fleischgeschmack verleiht.
    300g
    62.00
  • Beilagen
    Spinat, Kimchi, Marktgemüse, Sushireis, Pommes Frites, Rosmarinkartoffeln
    8.00
  • Saucen
    Rotweni-Jus, Teriyaki, Hollandaise, Kräuterbutter, Chimichurri, Morchelsauce
    5.00
  • Wählen Sie zu Ihrem Cut je eine Beilage und eine Sauce. In Kombination mit einem anderen Gericht oder als weitere Beilage zu einem Cut verrechnen wir je Beilage CHF 7.50 oder je Sauce CHF 4.50.

  • HAPPY END

  • Unsere Kompositionen von Felicia Ludwig. Von Gault et Millau als Patissière des Jahres 2022 gewählt.
  • Piña Colada
    Ananas, Kokos, Rum
    21.00
  • Strawberrylicious
    Erdbeeren, Schokolade, Mandel, Sorbet
    22.00
  • Honey goes Nuts
    Honig, Pinienkerne, Rhabarber, Sauerampfer
    22.00
  • Erdbeer-Rhabarber-Rosé Whispering Angel
    Mousse, Kompott, Glacé
    22.50
  • Hausgemachte Glacé
    Vanille, Schokolade, Rum, Rhabarber, Joghurt, Kaffee
    7.00
  • Hausgemachte Sorbet
    Zitrone, Erdbeer, Mango-Passionsfrucht
    7.00
  • Life is too short. Make it sweet.

DE EN
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