MITTAGSKARTE

OUVERTURE
Einer der Höhepunkte dieses Restaurants ist die Auswahl an Vorspeisen, die den perfekten Auftakt zu einem unvergesslichen Essen bilden sollen..
Wintersalat
Saisongemüse, Orange, geräucherte Paprikanuss, Kresse
- Vegan
- Glutenfrei
17.00
Ziegenkäse im Knuspermantel
Brunnenkresse, Feige, eingelegte Zwiebel

23.00
Markbein
Senfkruste, Beef Tea, Petersiliencrostini

21.00
Nüsslisalat
Knusperei, Speckvinaigrette

24.00
gebratene Jakobsmuscheln
Kaviar, Zitronenöl, Dillcreme, Kartoffelvinaigrette

26.00
Rindstatar
Getrocknete Tomaten, Kapern, Schalotten, Senf, Piment d'Espelette, Brioche

70g

26.00
Thai Beef Salat
Gurke, Rote Zwiebel, Sojasprossen, Koriander, Minze, Erdnuss

80g

27.00
Tuna Sashimi
Quitten Relish, Topinambur, Trüffelmayonnaise

29.00
Hummerbisque
Focaccia, Miesmuschel, Fenchel, Sauce Rouille

28.00

MAIN ACT
Dining as a conscious act.
Traditionelle Geschmacksrichtungen und Zutaten auf moderne Weise interpretiert. Dabei achten wir ganz besonders auf die Umwelt und nachhaltig bezogene, frische und saisonale Produkte.
Ente Tempura
Chilli-Mangosorbet, Erdnüsse, Koriander, Sushireis

34.00
Wiener Schnitzel
Kartoffel-Gurkensalat, Preiselbeere, Zitrone

52.00
Grilliertes Rib-Eye Teriyaki
Gepickeltes Gemüse, Sushireis

300g

62.00
Kabeljau Miso
Wurzelspinat, Shitake, Edamame, Dashi Fond, Gemüsejus

47.00
Symphonie
Leichte Ricotta Knödel, Rande, Winterspinat, Belperknolle

37.00
Erdnuss Curry
Jasmin Reis, Yamswurzel, Okra, Kürbis, Zwiebel

34.00
Gebratenes Steinbuttfilet
Schwarzwurzel, Muschelsauce, Lila Kartoffel, Kaviar

49.00
Champagner Risotto
wahlweise mit frischem Trüffel + 19 CHF / g

32.00

NO SMOKE WITHOUT FIRE
Wir grillieren auf unserem Lavastein Grill
"Ladies Cut" Petite Tender
Das Petite Tender, auch Metzgerstück genannt, ist aus dem hinteren Schulterteil des Rinds. Es ähnelt einem klassischen Rindsfilet und weist auch eine ähnliche Zartheit auf.

200g

52.00
Suisse Limousine Entrecôte
Das Limousin-Rind, ursprünglich aus Zentralfrankreich, genieesst einen hervorragenden Ruf, es zeichnet sich durch einen ausgeprägten Geschmack, Zartheit und ein ausgeglichenes Fleisch-Fett-Verhältnis aus.

300g

66.00
Swiss Black Angus Rib-Eye
Schon vor 200 Jahren traten die Black Angus Rinder aus den Nebeln Schottlands hervor. Die Swiss Black Angus Rinder wachsen natürlich und ohne Eile heran, was dem Fleisch seine unverkennbare Marmorierung und aromatischen Fleischgeschmack verleiht.

300g

62.00
Beilagen
Spinat, Kimchi, Marktgemüse, Sushireis, Pommes Frites, Rosmarinkartoffeln

8.00
Saucen
Rotweni-Jus, Teriyaki, Chipotle-BQQ Sauce, Kräuterbutter, Chimichurri

5.00
Wählen Sie zu Ihrem Cut je eine Beilage und eine Sauce. In Kombination mit einem anderen Gericht oder als weitere Beilage zu einem Cut verrechnen wir je Beilage CHF 7.50 oder je Sauce CHF 4.50.

HAPPY END
Unsere Kompositionen von Felicia Ludwig. Von Gault et Millau als Patissière des Jahres 2022 gewählt.
Tiramisu
Kaffee, Mascarpone, Schokolade

19.00
Hazelnut Surprise
Haselnuss, Birne, Sanddorn

20.00
Black Forest
Schokolade, Kirsche, Vanille

21.00
Royal Angel
Whispering Angel, Cassis, Amaranth

21.00
Hausgemachte Glacé
Vanille, Schokolade, Joghurt, Kaffee

7.00
Hausgemachte Sorbet
Zitrone, Aprikose, Mango-Passionsfrucht, Pfirsich-Whispering Angel

7.00
Life is too short. Make it sweet.

ZUGABE
Wie der Applaus in der Oper, gehört das Amstad Chäslödeli seit jeher ins Seefeld Quartier. Geniessen Sie eine Auswahl der Schweizer Käsewelt.
Der kleine Applaus - 3 Sorten Käse
Früchtebrot, Feigensenf

21.00
Der grosse Applaus - 5 Sorten Käse
Früchtebrot, Feigensenf

26.00
Brigelser Geisskäse - cremig, weich, mild - Brigels, Graubünden
Sterneberger Brie - feincremig, zartschmelzend, samtig - ZH Oberland