Menü

Bündner Gerstensuppe
mit Gersten, Rüebli, Sellerie, Lauch, Speck,
Bündner Rohschinken & Bündnerfleisch

Bündner Bowl
mit Blattsalat, Bündner Bergkäse, Maluns
Sonnenblumenkerne, Beeren und Birnen-Nuss-Chutney

Julias Gurkensalat
Gurkenscheiben leicht süss mariniert mit Sauerrahm

Gemischter Salat
Blattsalat mit verschiedenen Gemüse mariniert

• glutenfrei

Unser Dressing
Unser Dressing
Hausgemachte Vinaigrette
Alle Salate sind mit unserem Hausdressing mariniert, eine Vinaigrette mit Gemüse und Kräutern.
Alternativ können Sie es mit Öl, Essig, Salz & Pfeffer ganz nach Ihrem Geschmack marinieren.

Der Bündner Fladen
mit Crème Fraîche von der Molki Stans,
Bündner Bergkäse, Bündner Rohschinken und Kräutern

Der Bekannte Fladen
mit Crème Fraîche von der Molki Stans,
Zwiebeln und Speck

Bündner Vaischlas
In der Pfanne gebratenes Vaischlas
mit Crème Fraîche bestrichen
dazu Bündner Rohschinken und
Bündner Bergkäse überbacken
dazu ein Spiegelei

• glutenfrei

Rustikal Vaischlas
In der Pfanne gebratene Vaischlas
mit Speck und Käse überbacken
dazu ein Spiegelei

• glutenfrei

Vegetarisches Vaischlas
In der Pfanne gebratenes Vaischlas
mit Tomaten und Käse überbacken
dazu ein Spiegelei

• Vegetarisch

Bern - Rösti
Butterrösti

Wallis - Fondue
unser Hausfondue
mit 170g von unserem Fonduebrot

Zürich - Julias Gurkensalat
frisch geschnittene Gurkenscheiben leicht süss mariniert

Graubünden - Capuns
Capuns mit Speck, Salsiz und Rohschinken gefüllt

Appenzell - Cordon Bleu
Schweins-Cordon Bleu gefüllt mit Appenzeller-Käse

Luzern - Doggis Bratwurst
die eigene Kalbs-Bratwurst vom Luzerner Tradition-Metzger Urs Doggwiler

Capuns
Spätzliteig gefüllt mit Speck, Salsiz und
Rohschinken
ummantelt mit Mangold in
einer traditionellen Milchbouillon gegart mit Bündner Bergkäse

Gemüse Capuns
Spätzliteig gefüllt mit Mais, Karotten,
Zucchetti und Sellerie
ummantelt mit Mangold in einer traditionellen Milchbouillon gegart
mit Bündner Bergkäse und Gemüse gratiniert

Vegane Capuns
Seidentofuteig gefüllt mit Mais, Karotten,
Zucchetti und Sellerie ummantelt mit
Mangold in einer Süss-Sauer-Sauce gegart
mit Sesam und Gemüse garniert

• Vegan
• Glutenfrei

Pizokel
Quarkteig in dicke Stücke geschabt
mit Rahm von Molki Stans,
Bündner Bergkäse und Gemüse

• Vegetarisch

Maluns
Knöpfli aus Kartoffelteig
mit Bündner Bergkäse und
hausgemachtem Apfelmus

• Vegetarisch

Bündner Ravioli
gefüllt mit Bündner Bergkäse und Birnen-Ragout
geschwenkt in einer Trüffel-Baumnuss-Butter

Bündner Gerstensuppe
mit Gersten, Rüebli, Sellerie, Lauch, Speck, Bündner Rohschinken & Bündnerfleisch

oder

Julias Gurkensalat
frisch geschnittene Gurkenscheiben leicht süss mariniert

Süssmost Sorbet

Die drei Bündner
Capuns mit Speck, Salsiz und Rohschinken gefüllt mit einer traditioneller Milchbouillon, Maluns mit Bündner Bergkäse und Apfelmus und Pizokel in einer Bergkäsesauce mit Gemüse zusammen serviert.

Auf Wunsch servieren wir Ihnen den Hauptgang auch als vegetarische Variante mit Gemüse Capuns.

Die kleine süsse Bündnerin
Karamellisierten Baumnüsse, Karamellcreme, Mürbeteig-Crumble, weisse Schokolade, und eingelegten Röteli-Kirschen

Hot Stone Rinderfilet
180g Schweizer Rind vom Luzerner Metzger Doggwiler
auf heissem Stein zum selbergaren
mit 3 verschiedenen Dips
dazu Julias Gurkensalat und Röstipommes

• Glutenfrei

Burebratwurst
Die Schweinsbratwurst
von Luzerner Traditions-Metzger Doggwiler!
mit einer Zwiebelsauce
dazu Julias Gurkensalat und gebratene Kartoffeln

• Glutenfrei

Bündner Cordon Bleu
Schweins-Cordon Bleu gefüllt
mit Bündner Rohschinken und Bündner Bergkäse
dazu Julias Gurkensalat und Röstipommes

Paniertes Schnitzel
Paniertes Schnitzel vom Schwein
mit Tomaten und Bündner Bergkäse gratiniert
dazu Julias Gurkensalat und Röstipommes

Unser Paniertes Schnitzel bieten wir, auf Wunsch, auch mit einer glutunfreien Panade an! +2.50

Gerne erfüllen wir Ihnen, wenn möglich, Ihren Wunsch.
Für diesen zusätzlichen Aufwand berechnen wir eine Servicegebühr in Höhe von 3.00 Franken.
Vielen Dank für Ihr Verständnis!

Bündnerland Burger
belegt mit einem Rindspatty
vom Krienser Metzger Keller nach Fabians Rezept,
Bündner Rohschinken, Bündner Bergkäse,
Blattsalat und einer hausgemachten BBQ-Eschalotten-Sauce
zwischen einem Rustico-Bun
mit Röstipommes dazu Ketchup und Mayonnaise

Unseren Burger bieten wir, auf Wunsch, auch mit einer glutunfreien Burgerbun an! +2.50

300g Klassik Fondue
mit unserem Fonduebrot

Veganes Fondue
mit unserem Fonduebrot
Nur auf Vorbestellung erhältlich.

Üses Fonduebrot - Döffs meh si?
Jedes Würfelstück unseres 170g Schweizer Brotes hat einen knusprigen Rand und ist
trotzdem luftig lecker!

Mach meh drus

Wir produzieren unsere Gerichte mit den Milchprodukten von der Molki Stans. Das Molki-Team verarbeitet mitten in Stans die Milch der Bauern aus dem Dorf.

Röstipommes
mit Ketchup oder Mayonnaise

Chicken Crunchy
mit Gemüse und Röstipommes

Fischknusperli
mit Gemüse und Röstipommes

Kindersirup

Schoggi Fondue für 2 Personen
aus echter Schweizer Milch- und Dunkelschokolade
in einem Schoggifondue-Wasserbad zum Teilen
mit Bananenbrot und frischen Früchten

Die süsse Bündnerin
Unsere Kreation der berühmten Bündner Nusstorte!
Röteli-Rahmglace, eingelegte Röteln-Kirschen,
Karamellschaum, karamellisierte Baumnüsse,
Mürbeteig-Crumble und weisse Schokolade

Tatsch
eine Art „Kaiserschmarrn“ aus Graubünden
ohne Sultaninen dafür mit Zimt und Mandeln
dazu hausgemachtes Zwetschgenkompott
und eine Kugel Vanilleglace

Dänemark Coffeetime
Cremige Vanilleglace mit Schokoladensauce im Glas
dazu eine heisse Tasse Kaffee oder Espresso

Rahmglace
Vanille, Choco-Brownies,
Marzipan-Sauerkirsche,
oder Bündner Zimt-Röteli

Sorbet
Süssmost oder Gartenbeere