7-Gang-Degustationsmenü

Die abendliche Reise durch Pikante
Eine Reise durch Perus Küste, die Anden und das Feuer. Ceviche Bar und Barra by Emilio verbinden sich mit saisonalen Produkten und der Kreativität unserer Küche.

Tierra, Fuego y Mar ( 85CHF - Nur abends )
Ceviche Clásico
Wolfsbarsch · Leche de Tigre · Peruanischer Mais.
Causa Bicolor
Gelbe Kartoffel · Kartoffel mit Tintenfischtinte · Flusskrebs · Tartarsauce · Togarashi
Concha Criolla
Jakobsmuschel · Ají-Amarillo-Hollandaise.
Anticucho De Corazón Wagyu
Schweizer Wagyu-Herz vom Grill · Anticuchera · Bratkartoffeln · Huancaína · Chimichurri.
Pan con Chicharrón
Schweinebauch · Brötchen · Süsskartoffel · Creole Sauce · Huacatay.
Rissoto Lomo Saltado
Rindsfiletwürfel im Wok flambiert · Soyasauce · Tomaten · Zwiebeln · Koriander · Risotto Criollo mit gelber Chili.

Choice 01
Sudado de Pescado
Seeteufel · Peruanischer Fischsud · Zwiebel · Tomate · Koriander · Maniok.

Choice 02
Cheese Cake De Zapallo
Loche-Kürbis · Geröstete Kürbiskerne · Camu-Camu-Sorbet
Nur für eine begrenzte Anzahl an Gästen verfügbar. Dieses Menü ist in seiner Konzeption nicht für eine vegane Ernährung vorgesehen.

Nur abends. Chef Emilio · Kreativität / Gustavo Morante · Küchenchef

Pikante Peruvian Culinary Art

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Tierra, Fuego y Mar ( 85CHF - Nur abends )