Menu Degustazione di 7 Portate

Die abendliche Reise durch Pikante
Eine Reise durch Perus Küste, die Anden und das Feuer. Ceviche Bar und Barra by Emilio verbinden sich mit saisonalen Produkten und der Kreativität unserer Küche.

Tierra, Fuego y Mar (85CHF - Solo la sera)
Ceviche Clásico
Branzino · Leche de Tigre · Mais peruviano.
Causa Bicolor
Patata gialla · Patata al nero di seppia · Gambero di fiume · Tartare · Togarashi.
Concha Criolla
Capesante · Salsa olandese all’Ají Amarillo.
Anticucho De Corazón Wagyu
Cuore di Wagyu svizzero alla griglia · Salsa anticuchera · Patate fritte · Salsa Huancaína · Chimichurri.
Pan con Chicharrón
Pancetta di maiale · Panino · Patata dolce · Salsa creola · Huacatay.
Rissoto Lomo Saltado
Cubetti di filetto di manzo flambé al wok · Salsa di soia · Pomodori · Cipolle · Coriandolo · Risotto criollo al peperoncino giallo.

Choice 01
Sudado de Pescado
Rana pescatrice · Brodo di pesce peruviano · Cipolla · Pomodoro · Coriandolo · Manioca.

Choice 02
Cheese Cake De Zapallo
Zucca loche · Semi di zucca tostati · Sorbetto al Camu Camu.
Disponibile per un numero limitato di ospiti. Per la sua concezione, questo menu non è pensato per una dieta vegana.

Nur abends. Chef Emilio · Kreativität / Gustavo Morante · Küchenchef

Pikante Peruvian Culinary Art

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Tierra, Fuego y Mar (85CHF - Solo la sera)