Menu Dégustation en 7 Services

Die abendliche Reise durch Pikante
Eine Reise durch Perus Küste, die Anden und das Feuer. Ceviche Bar und Barra by Emilio verbinden sich mit saisonalen Produkten und der Kreativität unserer Küche.

Tierra, Fuego y Mar (85CHF - Le soir)
Ceviche Clásico
Bar · Leche de Tigre · Maïs péruvien.
Causa Bicolor
Pomme de terre jaune · Pomme de terre à l’encre de seiche · Écrevisse · Tartare · Togarashi.
Concha Criolla
Noix de Saint-Jacques · Sauce hollandaise à l’Ají Amarillo.
Anticucho De Corazón Wagyu
Cœur de Wagyu suisse grillé · Sauce anticuchera · Pommes de terre frites · Sauce Huancaína · Chimichurri.
Pan con Chicharrón
Poitrine de porc · Petit pain · Patate douce · Sauce créole · Huacatay.
Rissoto Lomo Saltado
Cubes de filet de bœuf flambés au wok · Sauce soja · Tomates · Oignons · Coriandre · Risotto criollo au piment jaune.

Choice 01
Sudado de Pescado
Lotte · Bouillon de poisson péruvien · Oignon · Tomate · Coriandre · Manioc.

Choice 02
Cheese Cake De Zapallo
Courge loche · Graines de courge grillées · Sorbet au Camu Camu.
Disponible pour un nombre limité de convives. Par sa conception, ce menu n’est pas adapté à une alimentation végane.

Nur abends. Chef Emilio · Kreativität / Gustavo Morante · Küchenchef

Pikante Peruvian Culinary Art

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Tierra, Fuego y Mar (85CHF - Le soir)