ABENDKARTE

Dining as a conscious act
Traditionelle Geschmacksrichtungen und Zutaten auf moderne Weise interpretiert.

OUVERTURE
Einer der Höhepunkte dieses Restaurants ist die Auswahl an Vorspeisen, die den perfekten Auftakt zu einem unvergesslichen Essen bilden sollen..
Frühlingssalat
Saisongemüse, Trauben, karamellisierte Kerne, Kresse
- Vegan
- Glutenfrei
18.00
Ziegenkäse im Knuspermantel
Feigen, Rucola, Mandelcreme

24.00
Knuspriger Austernpilz
BBQ-Sauce, Rucolacreme, Kumquat

21.00
Coquille St. Germain
Jakobsmuschel, Schwarzwurzel, Estragonsud, Apfel, Kaviar

26.00
Tuna Sashimi
Rhabarber, Wakame, schwarzer Knoblauch

29.00
Suya Beef *medium rare
Sashi Entrecôte, Bohnencreme, Papaya Chutney, Erdnuss

26.00
Rindstatar
Getrocknete Tomaten, Kapern, Schalotten, Senf, Piment d'Espelette, Brioche

70g

28.00
Thai Beef Salat
Gurke, Rote Zwiebel, Sojasprossen, Koriander, Minze, Erdnuss

80g

29.00
Hummerbisque
Zucchetti, Safran, Flusskrebsfleisch

26.00

MAIN ACT
Dining as a conscious act.
Traditionelle Geschmacksrichtungen und Zutaten auf moderne Weise interpretiert. Dabei achten wir ganz besonders auf die Umwelt und nachhaltig bezogene, frische und saisonale Produkte.
Ente Tempura
Chilli-Mangosorbet, Erdnüsse, Koriander, Sushireis

36.00
Wiener Schnitzel
Kartoffel-Gurkensalat, Preiselbeere, Zitrone

53.00
Grilliertes Rib-Eye Teriyaki
Gepickeltes Gemüse, Sushireis

300g

64.00
Kabeljau Miso
Wurzelspinat, Shitake, Edamame, Dashi Fond, Gemüsejus

49.00
Gebratenes Swiss Lachsfilet
Catalogna, Sultaninen, Mandel Mole

48.00
Sardinian fregola pasta
Carciofini, Scamorzaschaum, Oliven, getrocknete Cherry Tomaten

28.00
Golden Coconut Curry
Peperoncini, Süsskartoffel, Shiitake, Melone, Koriander, Kichererbse, Reis

35.00

Alpsteinpoulet Sot-l'y-laisse (120g)

12.00

5 Stück Black Tiger Crevetten

18.00
Blumenkohl "Steak"
Blumenkohlcreme, Balsamico, Rucola, Granatapfel, Gersten Pop

34.00

NO SMOKE WITHOUT FIRE
Wir grillieren auf unserem Lavastein Grill
"Ladies Cut" Petite Tender
Das Petite Tender, auch Metzgerstück genannt, ist aus dem hinteren Schulterteil des Rinds. Es ähnelt einem klassischen Rindsfilet und weist auch eine ähnliche Zartheit auf.

200g

54.00
Suisse Limousine Entrecôte
Das Limousine-Rind, ursprünglich aus Zentralfrankreich, geniesst einen hervorragenden Ruf, es zeichnet sich durch einen ausgeprägten Geschmack, Zartheit und ein ausgeglichenes Fleisch-Fett-Verhältnis aus.

300g

68.00
Swiss Black Angus Rib-Eye
Schon vor 200 Jahren traten die Black Angus Rinder aus den Nebeln Schottlands hervor. Die Swiss Black Angus Rinder wachsen natürlich und ohne Eile heran, was dem Fleisch seine unverkennbare Marmorierung und aromatischen Fleischgeschmack verleiht.

300g

64.00
Beilagen
Spinat, Kimchi, Marktgemüse, Sushireis, Pommes Frites, Rosmarinkartoffeln

9.00
Saucen
Rotweni-Jus, Teriyaki, Chipotle-BQQ Sauce, Kräuterbutter, Chimichurri

5.00

ZUGABE
Wie der Applaus in der Oper, gehört das Amstad Chäslödeli seit jeher ins Seefeld Quartier. Geniessen Sie eine Auswahl der Schweizer Käsewelt.
Der kleine Applaus - 3 Sorten Käse
Früchtebrot, Feigensenf

22.00
Der grosse Applaus - 5 Sorten Käse
Früchtebrot, Feigensenf

27.00

HAPPY END
Unsere Kompositionen von Felicia Ludwig. Von Gault et Millau als Patissière des Jahres 2022 gewählt.
Elderberry Bliss
St. Germain Holunderlikör, Kirsche, weisse Schokolade, Sauerrahm

20.00
Kakaobohne
Variation von Schokolade

21.00
Hausgemachte Glacé
Vanille, Schokolade, Sauerrahm, Kaffee

7.00
Hausgemachte Sorbet
Zitrone, Mango-Passionsfrucht, Birne

7.00
Life is too short. Make it sweet.

Deklaration
Thunfisch: FAO 61,71,77 / Jacobsmuschel: FAO 61 / Hummer: FAO 21
Seeteufel: FAO 27 / Kabeljau: FAO 27 /Wolfsbasch: Spanien, Griechenland
Poulet: Schweiz / Ente: Polen & Ungarn
Rind: Schweiz & Finnland

Alle Preise inkl. 8.1% MwSt.

ABENDKARTE

OUVERTURE

MAIN ACT

NO SMOKE WITHOUT FIRE

ZUGABE

HAPPY END