ABENDKARTE

Dining as a conscious act
Traditionelle Geschmacksrichtungen und Zutaten auf moderne Weise interpretiert.

OUVERTURE
Die Vorspeisen als Vorspiel vor dem Main Act.
Frühlingssalat
Saisongemüse, geräucherte Parikanüsse, Erdbeeren, Kresse
- Vegan
- Glutenfrei
17.00
Grifola Pilz Salat
Petersilie, Zitronensaft, Ducca
- Vegetarisch
22.00
Sautierte Kalbsmilken
Grüne Spargeln, Geräucherter Mandelschaum
- Glutenfrei
24.00
Bohnen-Erbsensalat
Senf-Vinaigrette, schwarze Nüsse, Radieschen

23.00
Marinierter Adlerfisch
Rhabarber Marinade, Rosa Pfeffer, Ananas, Kresse

21.00
Rindstatar
Getrocknete Tomaten, Kapern, Schalotten, Senf, Piment d'Espelette, Brioche

70g

26.00
Thai Beef Salat
Gurke, Rote Zwiebel, Sojasprossen, Koriander, Minze, Erdnuss

80g

27.00
Tuna Sashimi
Rettich, Gurke, Sesam Dressing

29.00
Weisse Spargelcrèmesuppe
Spargelragout, Haselnuss, Estragonöl

19.00

MAIN ACT
Dining as a conscious act
Ente Tempura
Chilli-Mangosorbet, Erdnüsse, Koriander, Sushireis

34.00
Chickenkatsu
Weisskohl-Apfel-Salat, japanische Currysauce, Sushireis

42.00
Grilliertes Rib-Eye Teriyaki
Gepickeltes Gemüse, Sushireis

300g

62.00
Kabeljau Miso
Wurzelspinat, Shitake, Edamame, Dashi Fond, Gemüsejus

47.00
Symphonie
Leichte Ricotta Knödel, Erbsen, Morchel, Gemüsejus

38.00
Massaman Curry
Kartoffel, Bohnen, Karoten, Zwiebel, Cashewnüsse

33.00
Gedämpftes Swiss Lachs Filet
Weisser Spargel, Passionsfrucht, Zabaione, Cashewnüsse

52.00
it's all about "Cholräbli"
cremig, knackig, frisch

34.00
Weisser Spargel
Hollandaise, Zusatz Landrauschschinken +10, Zusatz Knusper Ei +7

34.00
Traditionelle Geschmacksrichtungen und Zutaten auf moderne Weise interpretiert.

NO SMOKE WITHOUT FIRE
Wir grillieren auf unserem Lavastein Grill
"Ladies Cut" Petite Tender
Das Petite Tender, auch Metzgerstück genannt, ist aus dem hinteren Schulterteil des Rinds. Es ähnelt einem klassischen Rindsfilet und weist auch eine ähnliche Zartheit auf.

200g

49.00
Suisse Limousine Entrecôte
Das Limousin-Rind, ursprünglich aus Zentralfrankreich, genieesst einen hervorragenden Ruf, es zeichnet sich durch einen ausgeprägten Geschmack, Zartheit und ein ausgeglichenes Fleisch-Fett-Verhältnis aus.

300g

66.00
Swiss Black Angus Rib-Eye
Schon vor 200 Jahren traten die Black Angus Rinder aus den Nebeln Schottlands hervor. Die Swiss Black Angus Rinder wachsen natürlich und ohne Eile heran, was dem Fleisch seine unverkennbare Marmorierung und aromatischen Fleischgeschmack verleiht.

300g

62.00
Beilagen
Spinat, Kimchi, Marktgemüse, Sushireis, Pommes Frites, Rosmarinkartoffeln

8.00
Saucen
Rotweni-Jus, Teriyaki, Hollandaise, Kräuterbutter, Chimichurri, Morchelsauce

5.00
Wählen Sie zu Ihrem Cut je eine Beilage und eine Sauce. In Kombination mit einem anderen Gericht oder als weitere Beilage zu einem Cut verrechnen wir je Beilage CHF 7.50 oder je Sauce CHF 4.50.

ZUGABE
Wie der Applaus in der Oper, gehört das Amstad Chäslödeli seit jeher ins Seefeld Quartier. Geniessen Sie eine Auswahl der Schweizer Käsewelt.
Der kleine Applaus - 3 Sorten Käse
Früchtebrot, Feigensenf

21.00
Der grosse Applaus - 5 Sorten Käse
Früchtebrot, Feigensenf

26.00
Brigelser Geisskäse - cremig, weich, mild - Brigels, Graubünden
Sterneberger Brie - feincremig, zartschmelzend, samtig - ZH Oberland

HAPPY END
Unsere Kompositionen von Felicia Ludwig. Von Gault et Millau als Patissière des Jahres 2022 gewählt.
Piña Colada
Ananas, Kokos, Rum

21.00
Strawberrylicious
Erdbeeren, Schokolade, Mandel, Sorbet

22.00
Honey goes Nuts
Honig, Pinienkerne, Rhabarber, Sauerampfer

22.00
Erdbeer-Rhabarber-Rosé Whispering Angel
Mousse, Kompott, Glacé

22.50
Hausgemachte Glacé
Vanille, Schokolade, Rum, Rhabarber, Joghurt, Kaffee

7.00
Hausgemachte Sorbet
Zitrone, Erdbeer, Mango-Passionsfrucht

7.00
Life is too short. Make it sweet.

Alle Preise inkl. 7.7% MwSt.