ABENDKARTE

Dining as a conscious act
Traditionelle Geschmacksrichtungen und Zutaten auf moderne Weise interpretiert.

OUVERTURE
Einer der Höhepunkte dieses Restaurants ist die Auswahl an Vorspeisen, die den perfekten Auftakt zu einem unvergesslichen Essen bilden sollen..
Sommersalat
Saisongemüse, Erdbeere, geräucherte Paprikanuss, Kresse
- Vegan
- Glutenfrei
18.00
Ziegenkäse im Knuspermantel
Aprikose, Rucola, Rosa Pfeffer, Pastinakencreme

24.00
Secret Garden
Burratinamousse, Pumpernickel, Olive, Tomate, Basilikumsorbet

26.00
Matjes
Apfel, Schalotte, Essiggurke, Sauerrahm, Bratkartoffel

23.00
Vitello Tonnato
Kapern, Kräutersalat, Brotchips

24.00
Rindstatar
Getrocknete Tomaten, Kapern, Schalotten, Senf, Piment d'Espelette, Brioche

70g

28.00
Thai Beef Salat
Gurke, Rote Zwiebel, Sojasprossen, Koriander, Minze, Erdnuss

80g

29.00
Tuna Sashimi
Ananas, Wakame, Ingwermayo, Tapioka-Chip

31.00
Erbesenkaltschale
Zucchetti, eingelegte Calamares

24.00

MAIN ACT
Dining as a conscious act.
Traditionelle Geschmacksrichtungen und Zutaten auf moderne Weise interpretiert. Dabei achten wir ganz besonders auf die Umwelt und nachhaltig bezogene, frische und saisonale Produkte.
Ente Tempura
Chilli-Mangosorbet, Erdnüsse, Koriander, Sushireis

36.00
Wiener Schnitzel
Kartoffel-Gurkensalat, Preiselbeere, Zitrone

53.00
Grilliertes Rib-Eye Teriyaki
Gepickeltes Gemüse, Sushireis

300g

64.00
Kabeljau Miso
Wurzelspinat, Shitake, Edamame, Dashi Fond, Gemüsejus

49.00
Basilikum Ravioli
Ricotta, Tomate, Pinienkerne,Basilikum

38.00
Golden Coconut Curry
Peperoncini, Süsskartoffel, Shiitake, Melone, Koriander, Kichererbse, Reis

35.00
Grillierter Langustenschwanz
Fenchelsalat, Mango, Chorizo, Zitronen-Vanillebutter

74.00
BBQ Portobello
Pilzcreme, Mais, Estragon, Frühlingszwiebel, Romescosauce

32.00

NO SMOKE WITHOUT FIRE
Wir grillieren auf unserem Lavastein Grill
"Ladies Cut" Petite Tender
Das Petite Tender, auch Metzgerstück genannt, ist aus dem hinteren Schulterteil des Rinds. Es ähnelt einem klassischen Rindsfilet und weist auch eine ähnliche Zartheit auf.

200g

54.00
Suisse Limousine Entrecôte
Das Limousine-Rind, ursprünglich aus Zentralfrankreich, geniesst einen hervorragenden Ruf, es zeichnet sich durch einen ausgeprägten Geschmack, Zartheit und ein ausgeglichenes Fleisch-Fett-Verhältnis aus.

300g

68.00
Swiss Black Angus Rib-Eye
Schon vor 200 Jahren traten die Black Angus Rinder aus den Nebeln Schottlands hervor. Die Swiss Black Angus Rinder wachsen natürlich und ohne Eile heran, was dem Fleisch seine unverkennbare Marmorierung und aromatischen Fleischgeschmack verleiht.

300g

64.00
Beilagen
Spinat, Kimchi, Marktgemüse, Sushireis, Pommes Frites, Rosmarinkartoffeln

9.00
Saucen
Rotweni-Jus, Teriyaki, Chipotle-BQQ Sauce, Kräuterbutter, Chimichurri

5.00

ZUGABE
Wie der Applaus in der Oper, gehört das Amstad Chäslödeli seit jeher ins Seefeld Quartier. Geniessen Sie eine Auswahl der Schweizer Käsewelt.
Der kleine Applaus - 3 Sorten Käse
Früchtebrot, Feigensenf

22.00
Der grosse Applaus - 5 Sorten Käse
Früchtebrot, Feigensenf

27.00

HAPPY END
Unsere Kompositionen von Felicia Ludwig. Von Gault et Millau als Patissière des Jahres 2022 gewählt.
Brombeere
Brombeere ᛫ Sauerrahm ᛫ Muscovado

20.00
Pfirsich Melba Style
Pfirsich ᛫ Himbeere ᛫ Vanille ᛫ Mandel

20.00
Kakaobohne
Variation von Schokolade

21.00
Hausgemachte Glacé
Vanille, Schokolade, Brombeer-Joghurt, Kaffee

7.00
Hausgemachte Sorbet
Zitrone, Mango-Passionsfrucht, Pfirsich

7.00
Life is too short. Make it sweet.

Deklaration
Thunfisch: Malediven / Meeresfrüchte: Italien / Matjes: Holland
Languste: Bahamas / Kabeljau: Island
Poulet: Schweiz / Ente: Polen & Ungarn / Chorizo: Spanien
Rind: Schweiz & Finnland

Alle Preise inkl. 8.1% MwSt.

ABENDKARTE

OUVERTURE

MAIN ACT

NO SMOKE WITHOUT FIRE

ZUGABE

HAPPY END